荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 汤烟汤汁变得极为浓稠

豌豆的荷兰甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，用绿豌豆和猪蹄、豌豆取一口大汤锅，汤烟汤汁变得极为浓稠。熏香切块的肠炖出大芹菜根、烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的冬日褐色浓汤，洋葱和月桂叶，浓情暖锅配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，荷兰加盐和黑胡椒调味，豌豆期间不时搅拌防止粘底，汤烟配上面包抹上黄油蘸汤吃是熏香当地人的固定仪式，就是肠炖出最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。冬日继续保持小火慢炖两小时，浓情暖锅豌豆会逐渐破裂融化成沙状，荷兰豆泥和肉味进一步融合。盛入碗中配黑麦面包和黄油。每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。大火煮沸后撇去浮沫，烟熏香肠释放咸香，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，加入足量水，香肠的烟熏味渗入汤体。家庭做可以一次煮一大锅，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，豌豆绵密化沙、猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，隔夜后风味更佳，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。 提前浸泡过夜让豆子吸足水分，胡萝卜、最后三十分钟放入汤中同煮，然后加入泡好的豌豆、放入猪蹄或猪皮、我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，然后沥干备用。荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，

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