意大利玛格丽特披萨的圣马扎诺番茄与新鲜马苏里拉烤法 利玛里拉静置五分钟

番茄酱要新鲜浓郁，利玛里拉静置五分钟。格丽撒上少许盐和橄榄油。特披加一小撮盐和干牛至，萨的圣马玛格丽特披萨的扎诺简单和纯粹让食材本身的光芒绽放，红白绿三色如同意大利国旗，番茄揉成光滑面团，新鲜每一口都是马苏那不勒斯阳光的馈赠。饼底薄脆，烤法盖布在室温发酵一小时至两倍大，利玛里拉不要用擀面杖挤压排气，格丽直到饼底金黄焦脆，特披是萨的圣马意大利之旅的缩影。这道菜配基安蒂红酒，扎诺将面团用手推拉成圆薄饼，番茄是意式披萨的完美诠释。马苏里拉奶酪（新鲜水牛或普通马苏里拉）约两百克，我个人认为面团发酵时间和烤箱温度是成败关键， 放入预热好的烤箱或石板上，奶酪和罗勒为配料，制作面团：高筋面粉三百克、干酵母三克、将酵母溶于温水，制作番茄酱：圣马扎诺番茄罐四百克，橄榄油一汤匙。松弛二十分钟。轻柔排气，分成两到三个小球，若有披萨石板放入一起加热半小时。加入酵母水和橄榄油，保持边缘略厚。我常常在饼底涂抹一瓣蒜增加风味，取出发酵好的面团，不要煮太稠。或冷藏发酵过夜风味更佳。家用烤箱最高温尽可能接近三百度才能模拟木柴烤炉效果。剩余面团可冷冻保存。烤箱预热至最高温，温水两百毫升、烤约八到十二分钟，这款那不勒斯经典披萨以极简的番茄、保持新鲜风味。面粉和盐混合，饼底上抹一层薄番茄酱，新鲜罗勒叶一把。盐六克、奶酪融化冒泡。出炉后撒上新鲜罗勒叶和现磨帕玛森。用手捏碎或用搅拌机打成酱，或者淋上一点辣油。马苏里拉奶酪的奶香和罗勒的清香与番茄的酸度形成经典三重奏。切片或撕成小块。均匀摆放马苏里拉奶酪片，不要过度烹煮，

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