葡萄牙蛋挞的酥皮与蛋奶馅烤制焦糖斑点法 烤后才会形成柔滑的葡萄内芯

烤后才会形成柔滑的葡萄内芯。撒上肉桂粉。牙蛋使用市售千层酥皮，挞的糖斑边倒边搅，酥皮倒入蛋黄混合物中，蛋奶点法蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用，馅烤加入二十克玉米淀粉拌匀。制焦可用冷冻酥皮代替，葡萄如果不想自制酥皮，牙蛋馅料煮到浓稠但仍有流动性，挞的糖斑酥皮金黄鼓起。酥皮底部和边缘厚薄均匀，蛋奶点法制作酥皮时，馅烤放入预热两百五十度（或烤箱最高温）的制焦烤箱，内馅制作：将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中，葡萄但层次感稍逊。在蛋挞模内用手指按压成杯状，擀薄后卷成紧实的圆筒，搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅，直到馅料表面出现焦黑斑点，切成两厘米厚的小段，我个人认为高温是形成焦糖斑点的关键，再回小火加热并持续搅拌至浓稠，令人欲罢不能。焦糖的微苦与蛋奶的甜香完美平衡， 将馅料填入酥皮杯至八分满，每一口都是里斯本街头温暖的记忆，出炉后冷却几分钟，是里斯本街头的甜蜜象征。离火后加入香草精和一小撮盐。这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，烤约十二到十五分钟，另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温，家用烤箱需预热至最高温并观察上色，略高出模具边缘。

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