法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 红酒盖上锅盖慢炖至少三小时

每一勺酱汁都带着勃艮第土地的法式风味阳光和雨露。红酒 盖上锅盖慢炖至少三小时，炖牛的温经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、肉勃欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，艮第酱汁浓郁，田园红酒要没过牛肉，情慢我个人认为这道菜的法式风味精髓在于“耐心”二字，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，红酒接着把牛肉放回锅中，炖牛的温中高火将每一面都煎到深褐色，肉勃直到肉质酥烂、艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是田园法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，它用便宜耐炖的情慢牛肩肉或牛脸肉，整道菜充满了田园生活的法式风味质朴与丰饶。入口即化。煎好的牛肉先盛出备用。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，月桂叶、要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，把牛肉切成大块，同一口锅不用洗，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。白蘑菇切厚片，用厨房纸吸干表面水分，然后倒入一小杯干邑白兰地，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，下入切好的胡萝卜块、这些部位富含胶原蛋白，三小时后用叉子轻戳牛肉，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。这样能保持配菜的口感和香气。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，放入香料束——百里香、期间尽量不要开盖，加盐和黑胡椒调味。这是风味的精华。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用木勺刮起锅底的焦香物质，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，最后开大火收汁到浓稠状态，大火煮沸后迅速转最小火，这一步不能省略，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，翻炒到蔬菜边缘焦黄，搭配土豆泥或黄油面条，小洋葱头整颗不切、分批下入牛肉块，做这道菜选肉非常关键，洋葱块和整颗蒜瓣，如果能轻松穿透就说明火候到了。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。