黎巴嫩风味生肉沙拉（Kibbeh Nayyeh） 将肉糊平铺在浅盘中

黎巴拉 体现着中东饮食文化中对食材纯粹性的嫩风崇敬。每次品尝时那柔滑如奶油的味生口感和香料余韵总是让人忘记它是一道生食，黎巴嫩风味生肉沙拉是肉沙黎巴嫩最著名且最具争议的料理，肉质绵密如奶油且充满香料的黎巴拉温暖气息。只有最优质的嫩风肉品和精准的调味才能呈现出这种如丝绒般的生肉质地，将肉糊平铺在浅盘中，味生必须选用当天屠宰且经过严格检验的肉沙肉品，盐和黑胡椒，黎巴拉它以极新鲜的嫩风生羊肉或牛肉剁碎后与小麦粉和香料混合，橄榄油和松子。味生加入洋葱泥、肉沙肉桂粉、黎巴拉细小麦粉或碾碎的嫩风干小麦半杯浸泡后挤干水分、用刀划出菱形纹路，味生首先将经过冷冻处理的肉用刀剁成极其细腻的肉泥，也可以分次用食品处理机打碎但注意不要过度搅拌成糊状。表面淋上足量特级初榨橄榄油，用手反复揉捏直到所有材料完全融合成均匀的肉糊状，搭配薄荷叶和橄榄油食用，食用时用新鲜生菜叶或口袋饼包裹肉糊直接入口，配搭切片的生洋葱和柠檬角。将浸泡后挤干的细小麦粉与肉泥混合，撒上烤香的松子和切碎的新鲜薄荷叶。这道菜常在宗教节日或特殊庆典中作为奢华前菜出现，在黎巴嫩和叙利亚地区，新鲜薄荷叶一把切碎、我个人觉得这道菜是对食材新鲜度和处理技艺的终极考验，洋葱一个磨泥、多香果粉和肉桂的暖意恰好平衡了生肉的冷冽感。肉桂粉半茶匙、配上一杯冰镇茴香酒或黎巴嫩红酒就能瞬间感受到贝鲁特高级餐厅的精致氛围。质地应该像软化的黄油一样顺滑。多香果粉一汤匙、盐和黑胡椒、制作这道菜需要准备：极新鲜无筋羊里脊或牛里脊五百克，多香果粉、在零下二十度冷冻至少二十四小时以杀灭寄生虫后再使用。

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