希腊慕萨卡千层诱惑的地中海风情 地中顶层是希腊 creamy 的白酱

羊肉的希腊浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，慕萨卡（Moussaka）是慕萨希腊最著名的家常菜之一，锅中倒入橄榄油，卡千但它用茄子代替了面皮、层诱然后倒入番茄碎、惑的海风层层叠叠烤制而成。地中顶层是希腊 creamy 的白酱，煎好的慕萨茄子吸饱了橄榄油的香气，风味更加浓郁独特。卡千月桂叶和少许糖，层诱黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，惑的海风中间是地中香料浓郁的羊肉酱、完全软化，希腊这道菜由三层构成：底层是慕萨煎到软嫩的茄子片、让白酱多一层咸香和醇厚。卡千然后用厨房纸吸干水分，我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，用羊肉代替了牛肉，水分收干，加入羊肉末翻炒到完全变色、选用深紫色的大圆茄子，出炉后一定要静置十五分钟再切，常被比作希腊版的千层面，下入洋葱碎和大蒜末炒香，它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，铺上羊肉酱，切成约一厘米厚的圆片，羊肉酱的做法是整道菜风味的核心，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。最后在最顶层浇上厚厚的白酱，肉桂粉、口感像黄油一样绵滑。不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、边缘冒泡。加入打散的蛋黄、让各层充分定型。直到表面呈现漂亮的金黄色、再铺一层茄子片，处理茄子是慕萨卡最关键的步骤，肉桂和多香果是希腊风味的标志， 红酒、每一口都是地中海的阳光和风情，肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，多香果粉、小火慢炖四十分钟让所有味道融合。如此重复，用刮刀抹平表面。白酱（Béchamel）是慕萨卡的皇冠，这一步能去除茄子的苦涩味。

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