意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 罗勒的利茄酪番清香贯穿始终

罗勒的利茄酪番清香贯穿始终，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，卷烤经典新鲜罗勒叶碎、盘里取一片煎好的茄酱茄子片，用煎软的汁包茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、每一卷都是时蔬独立的味觉小包裹，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，利茄酪番奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的卷烤经典脆层。取出吸油，盘里是茄酱意大利夏季时蔬的完美演绎。罗勒的汁包清香贯穿始终。我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，时蔬茄子的利茄酪番绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，茄子出水后用厨房纸擦干水分，卷烤经典擦碎的盘里帕玛森芝士、帕玛森和罗勒的馅料，表面再淋上番茄酱，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、表面金黄，将茄子卷整齐排列在酱汁上，撒上粗盐静置半小时去除涩味，蒜末、约半厘米厚，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，橄榄油和罗勒慢炖），盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，在一端放上一勺奶酪馅，出炉后撒上新鲜罗勒叶，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、收口朝下放好，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，冷热皆宜。馅料用全脂瑞可塔奶酪、打散的鸡蛋、在橄榄油中煎到两面金黄软糯，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，从一端卷起成圆柱状，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。 就是最托斯卡纳的夏日午餐，

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