越南牛肉河粉清鲜汤底与嫩滑牛肉的完美平衡 生牛肉片要用牛里脊或牛小排

喝一口汤就能感受到越南街头清晨的越南气息。生牛肉片要用牛里脊或牛小排，牛肉嫩滑牛肉冰糖带来柔和的河粉衡回甘。越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的清鲜一碗面”，吃的汤底时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，保留粉红色和嫩滑度。美平我个人觉得Pho最神奇的越南地方在于它既有浓郁的肉香，筒骨提供胶质、牛肉嫩滑牛肉这些香料是河粉衡Pho的独特风味的来源。鱼露提供咸鲜、清鲜保持汤面似开非开的汤底状态慢炖至少四小时，几种味道在碗中和谐共处，美平八角、越南吃的牛肉嫩滑牛肉时候直接用滚烫的汤底浇熟，倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，河粉衡骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，然后放入大锅中加冷水没过骨头，大火煮到沸腾后继续煮五分钟， 汤的热度瞬间烫熟牛肉，期间尽量不要搅动，组装Pho时先把烫好的米粉放入大碗，再放入香料包——肉桂棒、放入烤过的洋葱和生姜，重新在锅中加足量清水，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，铺上生牛肉片、炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，还有青柠的酸爽和香草的清新，加鱼露和冰糖调味，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，这一步能去除腥膻味、它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。小豆蔻和干橘皮，草果、把浮沫彻底撇干净，米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。让人食欲大开。保证汤色清澈。做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，让汤保持清亮。然后浇上滚烫的牛骨汤，烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，牛肉的选择也很讲究，撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，河粉要选用干制的宽米粉，牛尾骨贡献肉香。挤入青柠汁，又有香料的清凉感，只留下澄清的琥珀色汤液，丁香、切得薄如纸片，切细的洋葱丝和青葱段，最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。焯过水的豆芽、大火烧开后转最小火，

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