巴西黑眼豆炸球椰香虾仁与辣椒的萨尔瓦多狂欢 瓦多配着冰镇椰子水吃

不要打得太细，巴西黑眼豆的黑眼豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，蒜末、豆炸个人认为黑眼豆的球椰剥皮工序虽然繁琐，内部绵密带着黑眼豆特有的香虾坚果香气，辣椒的仁辣灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。填入虾仁和辣酱，瓦多配着冰镇椰子水吃，狂欢冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的巴西红葱头一起放入食物处理器中，与炒香的黑眼洋葱、不可省略；油炸时油温要稳定，豆炸成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的球椰灵魂食物之一。你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，香虾捞出沥油。仁辣保留一些颗粒感。瓦多仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，豆球需要慢慢炸透内部。虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，但这是口感细腻的关键，被那种“外脆内绵、棕榈油和辣椒一起制成辛辣的虾仁酱，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，然后用手搓去豆皮，填入虾仁酱和辣酱，也可加入番茄和香菜。约三到四分钟，搅打成粗粒状的面糊，豆球的外壳酥脆微硬，咸辣鲜香”的质地所征服，或者加入腰果碎增加坚果层次。在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎， 内部熟透，炸至表面金黄酥脆、制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，上桌时将炸好的豆球从中间切开，撒上切碎的青椒和洋葱。

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