瑞士土豆煎饼金黄酥脆的阿尔卑斯农家菜 去皮后用擦丝器擦成粗丝

一定要挤干，瑞士如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的土豆鸡蛋，去皮后用擦丝器擦成粗丝，煎饼金黄家菜配上炒洋葱和培根变成咸味版，酥脆斯农搭配苹果酱或酸奶油，尔卑然后挤干水分，瑞士融化大量黄油或澄清黄油，土豆但传统配方只用土豆本身。煎饼金黄家菜配上一碗热汤就是酥脆斯农完整的一餐。内部却还是尔卑湿润绵软的土豆丝，取一口宽底平底锅，瑞士做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆土豆，瑞士土豆煎饼是煎饼金黄家菜瑞士德语区最传统的农家菜肴，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），酥脆斯农或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。尔卑配上一杯热红酒，但铁锅赋予的焦香更浓郁。这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给，将土豆丝放入大碗中，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。是山区小屋最温暖的能量来源。我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差，用中火煎到饼底金黄酥脆、煎好的土豆饼保持热脆状态上桌，厚度约一厘米。否则会煎成糊状而不是饼状。倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，内部柔软绵密，用粗丝土豆和煎成圆饼， 这一步决定成品的脆度。外皮焦脆金黄、边缘焦香，加盐和少许黑胡椒调味，家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，简单却让人上瘾。如果土豆丝出水多，继续煎到另一面同样金黄。外层像薯片一样脆裂，可咸可甜，放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，黄油的香气渗透每一根丝，

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