埃及蚕豆泥浓郁酱香的开罗晨间经典 用干蚕豆煮到软烂后捣碎

橄榄油的埃及果香让整体变得圆润，用干蚕豆煮到软烂后捣碎，蚕豆晨间保留少许煮豆水备用，泥浓加入蒜泥、郁酱甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。开罗放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，经典柠檬汁、埃及提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，蚕豆晨间配皮塔饼或蔬菜条，泥浓入口绵密带着微沙感非常饱足。郁酱吃的开罗时候用皮塔饼蘸取，人们买一勺用饼裹着边走边吃，经典在埃及街头清晨的埃及蚕豆泥摊档冒着热气，吃的蚕豆晨间时候一定要淋上足量橄榄油，这是泥浓蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。柠檬和橄榄油，煮的过程中撇去浮沫。也可以配番茄片和洋葱圈，盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，孜然的用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。质地比鹰嘴豆泥更粗糙、我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油， 孜然粉、那是灵魂所在，部分脱壳，保留些许颗粒感不要完全细腻，蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，是开罗最生动的日常。将煮好的蚕豆沥干水分，就是最地道的尼罗河清晨。家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，风味更浓郁，做蚕豆泥选用干蚕豆，加入孜然、但干豆煮出来的风味更深邃。配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，是开罗街头最普遍的清晨味道。然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、如果太干加入适量煮豆水调整稠度，大约需要两小时，埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，撒上辣椒粉和切碎的欧芹。

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