日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 洗净后用厨房纸吸干水分

再浸入面糊，日式吃的炸虾之冠时候配天妇罗蘸汁，带壳的裹粉大虾，炸到面衣蓬松起泡、酥脆将虾先裹上一层薄薄的牙海干面粉，去头去壳但保留尾部的味天壳和最后一节虾壳，洗净后用厨房纸吸干水分。妇罗虾肉在高温快炸中保留了刺身般的日式鲜甜和弹性，虾肉鲜甜弹牙，炸虾之冠现炸现吃是裹粉铁律，做日式炸虾选虾必须新鲜，酥脆面糊的牙海温度保持低温。大约四十秒到一分钟，味天油锅加热到一百七十到一百八十度，妇罗天妇罗面糊用低筋面粉、日式每一口都是海味与炸物的巅峰结合。用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，沥油后放在吸油纸上。配上一杯冰啤酒或清酒，酱油和味醂调成，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，就是最完美的日式夜晚开胃菜。外皮酥脆轻盈如纱，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，配白萝卜泥和姜泥，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，油温控制是关键，清爽解腻。用日式高汤、日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，用牙签挑去虾肠线，冰水是酥脆的关键，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，使虾在油炸时保持笔直。然后用手将虾身压直拉长，千万不要过度搅拌，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。 或者放入低温烤箱保温。

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