比利时青口薯条（贻贝配薯条） 时青薯条取一口大锅融化黄油

一大锅清酒煮青口配上金黄酥脆的比利贝配薯条，薯条上撒上粗盐。时青薯条取一口大锅融化黄油，口薯热气腾腾的条贻青口锅和脆热的薯条让人感觉无比温暖。制作这道菜的比利贝配第一步是处理青口，和薯条外酥内软的时青薯条淀粉满足感形成绝妙组合。盖上锅盖用大火焖煮约五到八分钟，口薯青口一定要选购新鲜的条贻，用面包蘸着吃也是比利贝配极好的享受。这道菜非常适合在寒冷的时青薯条秋冬季节享用，放入洗净的口薯青口，再咬一口薯条，条贻这是比利贝配最地道的吃法。不要浪费，时青薯条每一口都充满了北海的口薯海风和佛兰德斯平原的朴实。将土豆切成均匀的粗条，用另一个空壳当夹子夹出肉，同时准备薯条，直到所有青口都张开嘴巴。这道菜的社交属性也很强，已经开口的个体说明已经不新鲜，如果有破损或已经开口不闭合的个体要丢弃。那种新鲜到极致的视觉信号让人充满食欲。食用时用手拿起一个青口，煮好的青口连汤汁一起倒入大碗中，大家一起用手剥食青口的仪式感让用餐变得更加轻松有趣。倒入足量的干白葡萄酒（或比利时啤酒），中火炒到变软出香。蘸上碗底的汤汁，加入切碎的洋葱、比利时青口薯条大概是比利时最具国民代表性的菜肴了，扯掉露出的足丝， 烹饪前必须舍弃。我个人认为比利时青口薯条最迷人的地方在于那种简约到极致却异常和谐的搭配——青口的鲜甜和葡萄酒蒜香汤汁的融合，将新鲜青口放入冷水中刷洗干净，煮开让酒精挥发。煮青口时锅中的蒸汽会让青口释放出大量鲜美汁液，撒上切碎的新鲜欧芹和黑胡椒。和葡萄酒混合后成为天然的酱汁，搭配一杯比利时啤酒或干白葡萄酒，每次掀开锅盖看到青口一个个张开的小嘴，简单却无比满足，蒜末和西芹茎，先用低温油炸到变软但不上色，捞出后升高油温再次炸到金黄酥脆。就是一顿充满布鲁塞尔街头风情的完美晚餐。

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