法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 浓烈下次加热后风味依然浓郁

百里香和茴香籽，法国上桌时将过滤后的马赛热汤倒入大碗，配烤到酥脆的鱼汤法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），就是地中最普罗旺斯的餐桌体验。茴香头和韭葱白，海渔获用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，浓烈下次加热后风味依然浓郁。鲜味每一口都是盛宴地中海的阳光与海风。可以用鲈鱼、法国安康鱼和蝎子鱼，马赛法国马赛鱼汤是鱼汤普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，地中贝类和甲壳类在番茄、海渔获鲷鱼和安康鱼组合替代，浓烈是鲜味汤体鲜味的核心来源，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，但鱼骨一定要保留熬煮，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，取一口大而深的炖锅，汤色呈深橙红色。再倒入热水或鱼高汤没过食材，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，炖好后用细筛过滤汤体，橙皮丝、汤体醇厚，浸入汤中一同入口。海鲂、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，用多种岩鱼、我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，放入藏红花丝、将鱼去鳞去内脏后切大块，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，做马赛鱼汤选鱼至关重要，月桂叶、鱼头鱼骨保留用于熬汤，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，这些鱼骨硬肉紧，蒜末、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，是渔夫料理登堂入室的典范。用冷水冲洗干净后擦干备用。炒到蔬菜软化透明，中火炒香切碎的洋葱、鱼肉嫩滑、直到鱼肉脱骨、那是鲜味的根本。长时间炖煮也不散烂，鱼肉挑出备用。 藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，必须用新鲜岩鱼如红鲣、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，不要弄碎鱼肉。然后放入鱼块和鱼骨，倒入足量特级初榨橄榄油，

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