法国奶油蘑菇汤森林大地的丝滑浓汤经典 奶油浓汤加盐和黑胡椒调味

尝味道加盐和现磨白胡椒粉调整。法国将蘑菇用湿布擦净切成薄片，奶油浓汤黄油的蘑菇奶香和奶油的甜润让蘑菇的风味变得柔和而奢华，取一口厚底锅融化黄油加入切碎的汤森洋葱和蒜末炒到透明变软，白口蘑褐菇和牛肝菌的丝滑组合最为理想。加热时如果太稠加少量高汤或牛奶调整稠度即可。经典上桌前淋上少许松露油或炒香的法国蘑菇片作为装饰，我个人认为奶油蘑菇汤的奶油浓汤极致在于那丝绒般的质感和蘑菇的鲜味深度，法国奶油蘑菇汤是蘑菇法国料理中最经典的浓汤之一，家庭做如果搅拌机不够细腻可以用细筛过滤一次汤体获得更顺滑的汤森质地。放入蘑菇片中火炒到蘑菇出水变软体积缩小约一半，丝滑倒入足量鸡高汤或蔬菜高汤和几枝新鲜百里香，经典汤底可以提前一天做好冷藏风味会更加融合，法国用多种新鲜蘑菇在黄油和奶油中慢煮后搅打成顺滑浓汤，奶油浓汤加盐和黑胡椒调味。蘑菇每一口都是森林大地的醇厚与丝滑交织。配上一片烤得酥脆的法棍面包抹上黄油浸入汤中吃就是最经典的巴黎小馆子午餐。做法式奶油蘑菇汤选蘑菇种类越丰富汤的风味越有层次，撒上细香葱碎。大火煮沸后转小火慢炖二十分钟让蘑菇的鲜味完全释放。焦糖化会带来更深的鲜味层次。这是保持蘑菇浓郁鲜味的关键。离火挑出百里香枝用搅拌机将汤体打碎到极致顺滑。 炒蘑菇时不要频繁翻动让蘑菇充分上色后再翻，不要水洗否则会稀释风味，每一口都像秋日森林里的清晨雾气般浓郁又轻盈。将汤回锅加入鲜奶油和一小块黄油用小火加热到完全融合但不要煮沸以免奶油分离。

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