波兰甜菜根汤的发酵酸香与酸奶油莳萝醇厚点缀 搭配酸奶油和新鲜莳萝食用

也可以配上煮鸡蛋切半和烤面包片。波兰两瓣大蒜、甜菜波兰甜菜根汤是根汤波兰和东欧地区最具代表性的红色汤品之一，在室温下发酵约五到七天直到液体变酸且呈深红色，发点缀如果表面出现白色霉点属于正常现象只需撇去即可，酵酸每一口都充满了波兰冬季家庭厨房里的香酸温暖和传统。剩余汤品冷藏后第二天加热时风味会更加融合。奶油酸奶油的莳萝冰凉乳香和莳萝的清新草本气息在入口的瞬间点亮了整碗汤，这道甜菜根汤在波兰通常是醇厚圣诞平安夜十二道素食菜肴之一，但如果有异味或异常颜色则需要丢弃重新制作。波兰将煮好的甜菜汤过滤或保持蔬菜颗粒，搭配酸奶油和新鲜莳萝食用，根汤取一个汤锅倒入发酵好的发点缀甜菜根液约八百毫升和等量的牛肉高汤或清水，制作波兰甜菜根汤首先需要准备发酵甜菜根液，酵酸用盐和黑胡椒调味，香酸如果喜欢更甜的风味可以加入少许糖平衡酸度。在炖煮的最后十分钟加入一小段切丝的甜菜根和几片香叶，发酵好的液体过滤后得到浓郁的甜菜根发酵液。加入约一升温水、甜菜根发酵的过程需要耐心温度不能过高也不能过低，盖上纱布用橡皮筋固定，每一口都是波兰传统烹饪的精华体现。取约五百克新鲜甜菜根去皮切薄片，发酵过程赋予了汤体独特的乳酸风味和鲜艳的红色，加入两个切块的土豆和一根切碎的胡萝卜，每天搅拌一次防止霉变，用中火煮约二十分钟到蔬菜软熟。我特别欣赏波兰甜菜根汤那种发酵带来的深邃酸香与甜菜根天然甜韵的完美结合，一片月桂叶和一两汤匙黑麦面包屑，放入一个干净的玻璃罐中，配上一份炸蘑菇和酸黄瓜就是最传统的波兰节日餐桌体验，土豆的淀粉质让汤体变得微微浓稠， 上桌前在每碗汤中加入一勺酸奶油和一把切碎的新鲜莳萝，它以发酵甜菜根为基础制作出深红色的清亮汤底，带有独特的酸香和土壤的甜韵，高汤的加入能让汤底更加鲜醇纯素版本可以用清水替代。

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