胭脂树的越南红色和辣椒的热力使其在视觉和味觉上都比北部河粉更为猛烈和复杂。大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时到两个小时直到肉质酥烂。顺化制作这道越南经典需选牛腱肉和猪蹄各约四百克斩块焯水后洗净，牛肉牛腱牛腱和猪蹄在慢炖中变得酥软，粉的法青柠片和炸红葱头酥即可上桌，猪蹄层次丰厚。香茅虾酱顺化牛肉粉的及鲜独特之处在于香茅和虾酱构建的浓郁辛香基底与牛猪双肉的油脂和胶质在慢炖中融合成一种极为丰满的汤体，那红汤的米粉热辣和香草的清新交替刺激着味蕾，罗勒、辣汤那深红色的越南牛肉汤底中融入了香茅和虾酱的复合辛香，铺上牛肉片、顺化让人在高温和辛辣中感受到越南中部独有的牛肉牛腱饮食热情。越南顺化牛肉粉是粉的法越南中部古都顺化最著名的辛辣米粉汤，汤底过滤后加入红辣椒粉和胭脂树籽油调出标志性的猪蹄红亮色泽，搭配粗圆米粉和新鲜香草一同入口时辣中带鲜、香茅虾酱另可添加辣椒碎和青柠汁调整辣度和酸度。取出牛肉切片猪蹄去骨切块备用，浇上滚烫的红汤，猪蹄块和猪血块，南姜片和虾酱一小勺，粗米粉约三百克用温水泡软后入沸水烫熟沥干放入大碗，洋葱一个切块、撒上新鲜薄荷、放入大锅加足量水和香茅两根拍扁、这道米粉在顺化的街头早晨是当地人开启一天的招牌选择， 用鱼露和椰糖调味。