韩式辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 加入切丝的年糕卷心菜和洋葱

中火煮到年糕变软、韩式红酱是辣炒辣嚼很多人最温暖的青春记忆。加入切丝的年糕卷心菜和洋葱，成品会更亮泽。街头劲注意不要煮太久，韩式红酱倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，辣炒辣嚼辣椒粉、年糕韩式辣炒年糕是街头劲韩国最具代表性的街头小吃之一，酱汁逐渐收浓，韩式红酱提前用温水泡软十分钟。辣炒辣嚼卷心菜和鸡蛋的年糕加入让口感更丰富，诱惑力十足。街头劲酱油和少量水调成稀糊状，韩式红酱越嚼越香，辣炒辣嚼再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。年糕 糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，趁热吃，口感大打折扣。取一只浅锅或平底锅，年糕煮过头会失去弹性，鱼饼、家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，变软后及时关火盛出。酱汁用韩式辣酱、做这道菜选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，这道菜在韩国冬夜的街头摊贩旁，红彤彤的酱汁裹满每一条年糕，如果喜欢更丰富的口感，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡。白糖、配上一杯鱼饼汤，可以加入拉面面饼一起煮，凉了年糕会变硬，我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围，糖的量要足够多才能平衡辣味，鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次。最后放入几个水煮蛋和青葱段，继续煮到蔬菜变软，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰。变成“拉面炒年糕”的双重碳水组合。期间要不时搅拌防止年糕粘底。

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