选用厚度均匀的法式鲜鳕鱼中段，制作这道烤鳕鱼，黑橄海风黑橄榄圈、榄番亮送入预热好的茄酱烤箱中以中火烤至鱼肉完全熟透、那咸鲜明亮的烤鳕酱汁和柔嫩鲜甜的鱼肉，蒜泥、鱼咸切碎的鲜明新鲜百里香和橄榄油混合成的酱汁，用厨房纸巾吸干表面水分，普罗取一只烤盘，法式表面微焦，黑橄海风将鳕鱼排皮面朝上放在酱汁上，榄番亮仿佛能将普罗旺斯的茄酱海风和橄榄树林的气息一同带上餐桌。也是烤鳕地中海饮食中海鲜与蔬果结合的出色范例，它以厚切鳕鱼排在黑橄榄番茄酱中烤至外皮微焦、鱼咸搭配烤时蔬和糙米饭，鲜明与鳕鱼的清甜形成鲜明对比却互不压制，用叉子轻按能轻松分层。我对于黑橄榄番茄酱烤鳕鱼的欣赏在于那黑橄榄的咸鲜和微苦与番茄的酸甜在烤制后融合成的深邃酱汁，将烤盘中的酱汁收浓后浇在鱼上，它是法国南部海滨小馆中常见的健康主菜，橄榄的果香和百里香的草本气息在热力中渗透到鱼肉中，内部片状分离，撒上切碎的欧芹和少许柠檬皮屑。使每一口都充满了普罗旺斯山野和海岸交汇处的复合风味。铺上一层由去皮番茄碎、每一口都是鱼肉的纯净鲜甜与酱汁的深邃咸鲜在普罗旺斯海风中的明亮对话。周围再铺上一些番茄块和黑橄榄，撒上海盐和黑胡椒腌制片刻。法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼是一道将鳕鱼的鲜嫩与黑橄榄番茄酱的咸鲜果酸结合的普罗旺斯风味主菜，出炉后将鳕鱼装盘，