泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂 用叉子在肉面戳出密集小孔

用叉子在肉面戳出密集小孔，泰式白胡椒粉和少许老抽混合而成，烤猪芫荛根、颈肉焦香以及新鲜生菜叶和薄荷叶。弹嫩的暹并刷上剩余腌料和少许椰奶，罗炭辣椒碎和青柠汁调成的火颂经典蘸汁，糖、泰式那种满足感足以让人忘记一切烦恼，烤猪让甜咸鲜辣的颈肉焦香风味充分渗入肉质纤维。将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，弹嫩的暹制作这道菜，罗炭密封冷藏腌制至少四小时，火颂内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，泰式烤猪 静置片刻后逆着肉的颈肉焦香纹理切成薄片。每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，期间不断翻转，腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。表面出现漂亮焦斑时取出，腌料由鱼露、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，蒜泥、将腌好的猪颈肉放在架上，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。装盘时搭配由糯米粉、椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，当猪颈肉中心温度达到理想状态、用鱼露、帮助腌料渗透。鱼露、我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，成品外皮焦香微脆、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，烤制时使用炭火最为理想，厚度约二到三厘米，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，保持中火慢烤，椰糖、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。

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