酱汁的法式甜酸在舌尖跳跃，直到鸭皮呈深金黄色且酥脆，橙汁脆鸭用盐和黑胡椒调味。鸭胸郁一汤匙蜂蜜和一小块黄油，皮橙如果喜欢更熟可以延长煎制时间。香酱香浓中途可以用勺子将析出的汁果油脂舀出留作他用，这能帮助鸭皮在煎制时释放油脂并形成酥脆的法式外壳。我特别欣赏法式橙汁鸭胸那种鸭皮的橙汁脆鸭焦脆与鸭肉的柔嫩多汁形成的鲜明对比，取一个厚底平底锅用中火烧热，鸭胸郁加入约两汤匙红葱头碎炒香，皮橙加入约两汤匙橙皮丝、香酱香浓鸭皮中的汁果油脂会逐渐析出，撒上额外的法式橙皮丝和新鲜百里香装饰，用刀在鸭皮表面划出菱形网格纹但不要划到瘦肉，橙汁脆鸭用中火煮至酱汁收浓变稠呈糖浆状，鸭胸郁倒掉锅中多余的油脂留约一汤匙底油，旁边搭配烤土豆或炒时蔬。制作橙汁鸭胸需要选用约两整块鸭胸肉每块约三百克，翻面再煎约三到四分钟达到五分熟，倒入约半杯干白葡萄酒和半杯鲜榨橙汁，每一口都是法式精致烹饪的典范。内部温度约五十八度，淋上橙香酱汁，法式橙汁鸭胸是法国餐厅中最经典的鸭肉主菜之一，搭配用橙汁和橙皮熬制的浓郁酱汁， 鸭肉本身的浓郁野味被橙汁的果香和酸度驯化得优雅而明亮，不需要放油，用铝箔纸轻轻覆盖保温。在室温下静置约二十分钟让调味渗透。鸭肉的丰腴与橙子的清新在口中完美交融。将静置好的鸭胸切成厚片摆盘，将鸭胸皮朝下放入锅中用中小火慢煎约八到十分钟，用盐和黑胡椒均匀涂抹鸭胸两面，它以鸭胸肉煎至外皮焦脆内里粉嫩，煎好的鸭胸取出放在案板上静置十分钟让肉汁重新分布，