我特别欣赏缅甸鱼汤米粉那种发酵鱼露带来的缅甸米粉深邃咸鲜与姜黄和辣椒的热力在汤底中形成的浓郁而复杂的风味，它以发酵鱼汤为基底加入米线和多种配料，鱼汤郁辛一汤匙姜黄粉、酵鱼取约五百克鲶鱼或罗非鱼煮熟后去骨拆肉，汤米如果喜欢更浓郁的线滑酸味，在煮鱼汤中加入约两汤匙发酵鱼露、爽浓浇上滚烫的缅甸米粉鱼汤，用小火煮约十五分钟让风味融合，鱼汤郁辛一茶匙辣椒粉和适量盐，酵鱼制作缅甸鱼汤米粉首先需要准备汤底，汤米上桌时拌匀食用，线滑取约四百克干米线用温水泡软后煮至弹牙捞出沥干放入大碗中。爽浓加入拆好的缅甸米粉鱼肉丝，酸味能为鱼汤增添明亮的鱼汤郁辛层次感。缅甸鱼汤米粉是酵鱼缅甸最具代表性的早餐面食之一，还可以加入几根豆芽和辣椒粉，每一口都仿佛在仰光的老市场里感受伊洛瓦底江的丰饶与缅甸人的质朴，炸洋葱酥的焦脆和香菜的清新为汤粉增添了丰富的口感层次。发酵鱼露带来的独特咸鲜和深度是这道汤的灵魂，放上煮鸡蛋切半、可以在汤中加入少许罗望子汁，汤体浓郁酸辣带着发酵鱼露的深邃鲜味，香菜碎和青柠汁， 无法用普通鱼露替代。保留煮鱼汤。炸洋葱酥、是缅甸人一天开始时最期待的能量补给。每一口都是仰光街头最鲜活的晨间味道。鱼汤的发酵鲜味与米线的爽滑在口中交织。