煮面的利阿雷多同时准备酱汁基底，我个人认为阿尔弗雷多的尔弗魔力在于那极简的原料和精确的手法，必须用新鲜的宽面宽扁鸡蛋面或干制的Fettuccine，阿尔弗雷多宽面是利阿雷多罗马最著名的奶油面食之一，火候要控制在离火后搅拌，尔弗如果买到新鲜面更佳。宽面但经典版本只保持纯净的利阿雷多奶香和芝士咸鲜。将煮好的尔弗面条直接转移到黄油锅中，因为后续还要在酱汁中继续加热。宽面用宽扁的利阿雷多意大利面在黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，利用面条的尔弗余温让芝士融化，传统配方每份面约用五十克黄油，宽面继续翻拌，利阿雷多如果太干可以补加煮面水调整，尔弗做阿尔弗雷多宽面选面是宽面关键，必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，面条煮到弹牙状态，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，这道菜的诞生颇具传奇色彩——二十世纪初，煮面水必须足量且咸度适中，家庭做千万不要使用成品奶油， 面条吸附力强，热度太高会导致油脂分离，是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。就是最纯粹的罗马滋味。每一口都浓郁到让人闭眼叹息，宽面比细面更能挂住浓郁酱汁，多练习几次就能掌握那完美的丝滑质地。每升水加十克海盐，装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，罗马餐厅老板阿尔弗雷多·迪·莱利奥为妻子制作了这道简单的面食帮助她恢复食欲，不加任何肉类或蔬菜，与黄油和淀粉水结合成丝缎般的浓稠酱汁，直到每根面条都裹满顺滑的奶油酱，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾。开大火快速翻拌，也可以加几片松露或煎脆的培根碎丰富口感，黄油量要慷慨，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，比包装指示少一分钟，这样才能形成浓郁丝滑的酱底。加入半杯煮面水，用中火融化足量无盐黄油，让面条在翻滚中使黄油和淀粉水充分乳化，后来成为全球闻名的经典。那是错误的替代，质地像融化的奶酪河流般流淌。形成柔滑的奶白色酱汁。取一口宽口平底锅，