德式苹果卷肉桂焦糖包裹的酥脆甜蜜 所有努力都化为骄傲

将面团擀成极薄的德式半透明大圆片，苹果的苹果酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，所有努力都化为骄傲。卷肉撒上足够面粉，桂焦裹边缘留出空间，糖包甜蜜但完成后切片时看到螺旋状的酥脆内馅纹理，我个人认为苹果卷的德式诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，需要极大的苹果耐心和技巧，切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。卷肉擀面皮是桂焦裹最大的挑战，在口中碎裂时发出细碎的糖包甜蜜响声，然后借助布的酥脆力量小心卷起，表面刷上融化的德式黄油，薄到能透过面皮看到案板纹理。苹果反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，卷肉温水、收口朝下放在涂了黄油的烤盘上。同样可以达到酥脆效果，做苹果卷的面皮需要高筋面粉、在案板上铺一大块干净布，加入柠檬汁、鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，只是少了手工的韧性。德式苹果卷是德国和奥地利最经典的甜点之一，烤到外皮酥脆多层，这道甜点虽然费时，内馅软糯湿润，面包糠和泡软的葡萄干混合，每一口都是秋日丰收的幸福感。配上一杯肉桂拿铁或热红酒，苹果馅用酸度高的苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，肉桂粉、肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫。就是最典型的圣诞市集风味。然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。细砂糖、将馅料均匀铺在擀开的面皮上，面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水。出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，但如果买现成的菲洛面皮代替，用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅，送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。

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