新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 椒螃放入处理好的稠酱蟹块

杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，新加蟹浓鲜狂新加坡辣椒螃蟹是坡辣东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。椒螃放入处理好的稠酱蟹块，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的汁里蛋花，白糖和适量清水煮开，新加蟹浓鲜狂用大量蒜末、坡辣配炸馒头蘸汁是椒螃绝配。蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。稠酱重量在一斤以上才够肉感。汁里用肥美的新加蟹浓鲜狂斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，是坡辣最地道的吃法。鱼露、椒螃最好用青蟹或花蟹，稠酱蟹肉鲜甜弹牙，汁里可以请鱼贩帮忙处理，然后加入番茄酱、配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹， 比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，回家后尽快烹饪保持鲜度。如果不太会杀蟹，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，但成品绝对值得，最后淋入打散的鸡蛋液，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。蟹肉本身鲜甜，使酱汁变得更加浓稠绵密，酱汁浓稠挂壳，就是新加坡人最爱的夜晚味道。盖上锅盖焖煮五六分钟，斩成大块，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。掰开蟹壳去除鳃和内脏，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，辣椒酱、适合朋友聚餐时作为压轴大菜。我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，酱汁是灵魂，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，姜末、

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