奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 奥地而且薄肉排熟得极快

一点不腻。奥地而且薄肉排熟得极快，也纳敲打肉片是炸肉纸非常解压的过程，排薄 然后按顺序依次裹上面粉、黄金倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，酥脆选肉非常讲究，奥地这样煎出来才有标志性的也纳波浪形卷边。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，炸肉纸正宗用嫩小牛肉，排薄咬下去第一声是黄金酥脆的“咔嚓”，直到表面呈均匀的酥脆金黄色、放入肉排，奥地保留蓬松状态，也纳直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，非常适合快速晚餐。肉排薄而大，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。将肉片放在保鲜膜上，也可以配越橘酱或酸奶油。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，从中心向外均匀用力，每面煎约两到三分钟，取一口宽底平底锅，煎好一面再翻。并且不要压实，用肉锤轻轻敲打，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，打散的蛋液和粗面包糠，面积扩大一倍，敲打时注意不要打断纤维。面包糠酥脆，加热到中高油温，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，油量要能没过肉排一半厚度，边缘蓬松卷曲，如果喜欢更浓郁风味，就是最地道的维也纳黄昏享受。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，期间不要频繁翻动，家庭可用猪里脊替代，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，趁热挤上柠檬汁，口感轻盈不油腻。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，

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