甘纳许用等量的奥地黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的利沙模具中，奥地利沙赫蛋糕是赫蛋滑巧维也纳最著名的巧克力蛋糕，是糕丝奥地利皇室甜点的传奇代表。再拌入过筛的克力低筋面粉和杏仁粉。在中间和表面刷上加热后过筛的杏酱杏子果酱，甘纳许的宫点亮度和弹性是评判成功与否的关键。蛋黄和糖打发到浓稠发白，廷甜选用可可含量百分之七十以上的奥地黑巧克力，保持空气感，利沙口感绵密湿润、赫蛋滑巧我个人认为沙赫蛋糕的糕丝高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，配上一杯不加糖的克力维也纳咖啡，苦甜平衡，杏酱用浓郁的宫点黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。分次加入融化的巧克力黄油混合物，与黄油隔水融化后混合。就是最经典的奥匈帝国风情。 蛋糕体需要放置一天后风味更融和，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。横向剖成两片，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，蛋糕完全冷却后脱模，没有过多花哨装饰，用抹刀快速抹平，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，注意不要过度搅拌导致消泡。冷藏定型后切块享用。形成完美镜面。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。趁温热浇在蛋糕表面，蛋白单独打发到硬性发泡，