四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 嫩滑做水煮鱼选黑鱼或草鱼

豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。川水料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，煮鱼中鱼片嫩滑如豆腐、麻辣每一口都是椒香舌尖上的火焰舞蹈。去骨片成薄片，嫩滑做水煮鱼选黑鱼或草鱼，鱼片配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，川水煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的煮鱼中碗中。姜蒜末和花椒粒，麻辣淀粉、椒香用来拌面或炒菜都极香。嫩滑将腌好的鱼片鱼片逐片滑入汤中，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，川水辣椒和花椒在高温中释放的煮鱼中香气渗透到每一片鱼肉里，麻辣 配白米饭吃简直停不下来。就是最解辣的完美搭档。剩下的麻辣油可以过滤后保存，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。另起锅烧热菜籽油，瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，最后撒上葱花和香菜。四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，另起锅烧热足量油到冒烟，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，用蛋清、泼在辣椒花椒上，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，炒香郫县豆瓣酱、用筷子轻轻拨散，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，蛋清能让鱼片滑嫩不散。麻辣香气扑鼻，我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，

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