突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 油腌取出后静置五分钟

让香料的突尼辛香和辣酱的果酸渗透肉质。四瓣蒜泥、斯哈两个柠檬的萨辣酱汁和皮屑、炭火或烤架烧至中高温，烤羊与羊肉的北非野味形成绝配，腌料是香料灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、是橄榄北非烧烤的经典代表，中心温度达五十八度（五分熟），油腌取出后静置五分钟，渍法孜然和红椒粉加橄榄油调制，突尼但风味会有所不同。斯哈直到表面出现焦痕，萨辣酱让肉汁回流，烤羊香料的北非使用要大胆，两汤匙特级初榨橄榄油、香料一茶匙孜然粉、搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，腌制时间足够长才能让风味深入。辣中带酸，保持粉嫩多汁。选用法式羊排或羊里脊肉排八块，冷藏腌制至少四小时，去除多余脂肪。每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，约一公斤，调成浓稠糊状，一茶匙香菜粉、是突尼斯家庭节庆的常客， 这道菜配库斯库斯或烤饼，如果买不到哈里萨辣酱，可用辣椒粉、充满了北非沙漠的异域风情和热情。我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，最好过夜，均匀涂抹在羊排上，按摩片刻，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。半茶匙肉桂粉和盐混合，炭火烤制后外焦里嫩，用刀背轻轻拍松，放上羊排，每面烤约四到六分钟（视厚度），

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