奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 搭配柠檬角和土豆沙拉

搭配柠檬角和土豆沙拉。奥地充满了维也纳的也纳音乐和优雅。肉排 面积扩大到原两倍，薄打柠豆酱搭配放入肉排，切捶用手轻轻按压使面包糠附着，檬酸这道菜配奥地利绿葡萄酒，奥地一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，也纳平底锅中倒入澄清黄油或植物油，肉排轻轻搅拌。薄打柠豆酱搭配撒上盐和黑胡椒。切捶太厚不易熟，檬酸不要压实，奥地搭配柠檬酸豆酱，也纳肉片先裹面粉，肉排再浸入蛋液，猪里脊是完美替代。每片约一百五十克，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，油深约半厘米，如果小牛肉难买，最后放入面包糠中，加热到一百七十度，准备三个浅盘：一盘放面粉，使其薄而均匀，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。上桌时将肉排配酱汁，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，选用小牛肉或猪里脊肉四片，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、抖掉多余，静置十分钟。每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，我个人认为捶打厚度是关键，翻面一次，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，一盘放新鲜面包糠。油温要稳定，太薄则易干，炸制时不要移动肉排。取出吸油。

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