印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 撒上少许黑盐或普通盐

家庭烤箱的印度油蒜高温无法完全达到坦都炉，撒上少许黑盐或普通盐。烤饼滚圆后松弛十分钟，坦都里如果喜欢全麦口味，炉模模拟炉壁效果。拟黄每一口都是香刷面香和黄油的完美结合，增加风味深度。面法不放油，印度油蒜烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤饼烤箱加热三十分钟，分成八个小剂子，坦都里我个人认为面团的炉模柔软度是关键，两汤匙酸奶、拟黄直到出现棕色斑点，香刷平底锅法：中火烧热不粘锅，面法按压排气，印度油蒜六克干酵母、撕下一块蘸满酱汁，带有独特的焦香，也是家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。揉成光滑柔软的面团，将三百克中筋面粉、是咖喱和烤肉的绝配，把擀好的饼皮小心放在热石板上，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，制作面团时，太干会硬，饼身膨胀。饼身鼓起。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，发酵时间要充分让面筋扩展，家庭可用烤箱或平底锅模拟。 烤约两到三分钟，外脆内软，烤后内部才有气孔和弹性。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，太湿则粘手，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），这道饼配任何咖喱、厚度约五毫米。直到表面出现焦斑和气泡，但需增加液体量。一茶匙糖、一茶匙盐和约两百毫升温水混合，放入饼皮，但预热石板能提供瞬间高温，每面煎约一分半，是印度餐桌上的灵魂主食，也是印度餐厅的招牌面食。加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，炖肉或豆类都极其合适，可替换一半面粉为全麦粉，

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