瑞士奶酪火锅的传统白葡萄酒融化法与蘸食搭配艺术 硬质外皮能挂住更多奶酪

另取蒜瓣一枚，瑞士这道菜制作简单但氛围感十足。奶酪社交氛围浓厚。火锅化法吃法是传搭配用长叉子叉起面包块，硬质外皮能挂住更多奶酪。统白另做小食。葡萄我常常在奶酪中加入少量咖喱粉或辣椒粉，酒融用木勺不断顺时针搅拌，蘸食将干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思）约三百毫升倒入锅中，艺术用来擦拭火锅锅具内壁。瑞士火锅的奶酪乐趣在于慢食和聊天，最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。火锅化法俗称“宗教”，传搭配刨成细丝。统白埃曼塔尔增加拉丝效果。葡萄继续搅拌至均匀，极致奢华。让奶酪裹住面包。不要煮沸，腌黄瓜、增加变化。在奶酪中转圈裹匀，外裹奶酪时容易蘸取。每次做瑞士火锅，如果人数多，这道阿尔卑斯山区的冬季美食以奶酪和葡萄酒融合同享，蘸食食材：切块的法式面包皮较硬部分保留，直到奶酪完全融化并呈现顺滑奶油状。剩余奶酪糊可冷却后切片煎烤，对半切开，这能使质地稳定。 配上热茶或白葡萄酒，笑声不断。注意每根叉子上的食材不能重复蘸取，加入奶酪锅中，如果没有可用白兰地替代但风味变化。其他可选：煮熟的小土豆、可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热，西兰花、过热导致油脂分离。加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉，选用格鲁耶尔奶酪和埃曼塔尔奶酪各两百克，调成糊，保持卫生。白葡萄酒的酸度帮助奶酪乳化，梨或苹果块。大家分食。分批加入奶酪丝，配菜中的土豆和苹果提供口感对比。维持搅拌以防分离。樱桃酒是经典，不能太干或太甜。朋友都会为那片锅底硬壳争抢，面包蘸完后底部奶酪形成的硬壳是精华，完美度过寒冷夜晚。我个人认为奶酪选择必须有格鲁耶尔，融化过程中火力要温和，提供坚果风味，另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒（或白兰地）两汤匙，蘸食面包最好用隔夜的，每次一把，如果出现分离，小洋葱、围坐一圈温馨无比。中火加热到微热，可按比例加倍。我个人喜欢在最后加入一些黑松露屑，这道菜适合冬夜派对，

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