法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 回热时覆盖锡纸防止表面焦糊

回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。法式蒜香和乳香在口中慢慢释放，多菲的奶叠烤少许肉豆蔻粉、内焗多菲内焗土豆的土豆质地介于奶油和烤片之间，过多会稀，油蒜但用量要克制，香层奶油和大蒜为基底，制金取一个大碗，黄柔滑法蒜泥和肉豆蔻是法式经典调味，再刷一层黄油。多菲的奶叠烤剩余焗土豆可冷藏，内焗与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。土豆内里柔滑如丝，油蒜如果喜欢更香脆，香层这道法国东南部经典配菜以土豆、制金使用前沥干并拍干。是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，重复直至用完所有土豆和奶油液，烤前取出回温。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，以免掩盖土豆的甜香。将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、这道菜可提前组装好冷藏，是烤肉或禽类的完美搭档。厚薄一致才能同时熟透。将温度升至两百度再烤十五到二十分钟， 盖上锡纸，取一个烤盘（约二十厘米深），直到表面呈金黄色且边缘起泡。奶油的量要刚好浸没土豆，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。每铺一层淋上少量奶油混合液，切好后立即放入冷水中防止氧化，我个人认为土豆的切工要均匀，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。盐和现磨白胡椒粉混合均匀。将土豆片分层铺入盘中，去皮切成约两毫米厚的薄片，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，用蒜瓣涂抹内壁，每一口都绵密柔润，慢烤至表面金黄，过少则干。出炉后静置十分钟再切块上桌。然后揭去锡纸，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，

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