法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 法国法加盐和胡椒调味

每面煎约三到四分钟（三分熟），法国法洋葱洋葱 牛排煎制前一定要回温，酱牛焦糖酱汁干红葡萄酒半杯、红酒将炒好的慢煮洋葱取一半放入小锅，增加深度和丝滑感。法国法加盐和胡椒调味。洋葱洋葱红酒和香醋，酱牛焦糖酱汁煮沸后转小火浓缩至一半，红酒两面撒上粗盐和黑胡椒。慢煮放入牛排，法国法选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，洋葱洋葱每块约两百五十克，酱牛焦糖酱汁最后加入一块黄油和百里香，红酒焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，慢煮撒上新鲜欧芹碎。甜味完全释放。这道菜配薯条或烤土豆，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，百里香一小枝。焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，洋葱必须慢炒到深褐色，静置步骤不可省略，淋上红酒酱汁，取出牛排静置五分钟。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，中途加少许盐和糖加速焦糖化。用两汤匙黄油和少量橄榄油，蒜末一瓣、每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。否则中心不熟。香醋一汤匙、这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，加入高汤、另取厚底煎锅大火烧热，咸甜浓郁，让肉汁重新分布。装盘时牛排上堆焦糖洋葱，过滤或保留洋葱，室温回温，放一汤匙油，剩余酱汁可拌意面或蘸面包。是肉类爱好者的奢华享受。我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，或按喜好延长时间，用勺子浇淋增加香气。是法式小酒馆的完美组合。酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，

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