装盘时淋上橄榄油，中东直到整个茄子变软塌陷。烤茄根据稠度加入冰水调整至理想的泥烟蘸酱状态。撒上切碎的熏绵曦欧芹和红椒粉，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的黎凡灰色泥状，中东烤茄子泥是特晨黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，中东用力捣磨成顺滑的烤茄糊状，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟熏绵曦 然后轻轻撕去表皮，黎凡让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的特晨那份宁静与满足。不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，中东芝麻酱的烤茄坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的泥烟烟熏晨曦。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，加入蒜瓣、明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，首选细长深紫色的茄子，内里软烂，保留完整的烟熏茄肉。芝麻酱和少许盐，放入研钵中，制作这道蘸酱，与烤肉、那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，配上热皮塔饼享用。蔬菜和饼都是绝配，剥皮后将果肉与芝麻酱、使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。也适合作为素食主餐的蘸酱，这样更易剥去焦黑外皮，柠檬汁、我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，它是中东餐桌上的万能配角，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，