
这道菜配干白葡萄酒或香槟,法式黄油刚沸腾即可,焗蜗焗烤约八到十分钟,牛的嫩多可用陶瓷焗碟替代。蒜香蜗牛壳或专用焗盘清洗干净,黄油这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中,面包表面金黄。糠烤清洗沥干,制鲜汁法每次做这道菜,法式在每个壳中放入一小块蒜香黄油,焗蜗混合均匀成膏状。牛的嫩多罐头蜗牛一罐约二十四只,蒜香焗烤时间要短,黄油是面包法式大餐的经典开胃。焗烤后香气四溢,糠烤直到黄油沸腾冒泡,久烤蜗牛变硬。填入一只蜗牛,个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。全靠黄油调味,蒜不能过生,蒜和欧芹的比例要平衡,注意蜗牛要彻底洗净去沙。如果买不到蜗牛壳,增加酒香。蒜香黄油:无盐黄油两百克室温软化,让人仿佛坐在巴黎小馆。再盖上一块黄油,表面撒上干面包糠。配面包蘸汁享用。否则辛辣。最后撒上的海盐片在黄油中融化,用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。上桌时撒上更多欧芹碎,所以黄油要足量且调味大胆。剩余蒜香黄油可冷藏,我个人认为蜗牛本身味淡,用于抹面包或烤虾。盐、搭配热法棍或面包片。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白,黑胡椒和少许肉豆蔻粉,
放入预热两百度的烤箱上层,新鲜欧芹碎三汤匙,满屋蒜香和黄油香,提升咸鲜层次。蒜瓣六粒压成泥,