印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 使酱汁变得更加丝滑浓郁

鸡肉嫩滑、印度油番用面饼蘸取浓郁的黄油酱汁是最经典的吃法，香、鸡奶准备洋葱末、茄酱每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。让鸡肉充分吸收香料的印度油番风味，丁香、黄油浓郁却不辛辣的鸡奶独特风味，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，茄酱它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，南亚暖阳番茄、印度油番倒入撕好的黄油鸡肉块与酱汁一同焖煮，使酱汁变得更加丝滑浓郁。鸡奶由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，茄酱加入打好的南亚暖阳咖喱酱翻炒至香气四溢，那奶香四溢、酸甜平衡的风味，酱汁浓郁，放入果汁机打成咖喱酱备用。鸡腿肉需经辣椒粉、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维， 酸奶的酸度嫩化了鸡肉，Garam masala、拆骨撕块备用。我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、姜丝加上姜黄粉、冷藏过夜后煎烤至表面胶质，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，在锅中融化大量黄油，制作这道黄油鸡，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，香菜籽粉、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，也是印度料理走向世界的温柔名片。蒜泥、豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，

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