韩国冷面的荞麦面与冰镇牛肉汤及梨片鸡蛋顶料法

制作这道韩国经典需选荞麦面粉与淀粉混合制成的韩国冷面面条约三百克，这道冷面在首尔和釜山的冷面梨片夏季街头是消暑利器，顶部挤上韩式辣椒酱和撒上芝麻即可。荞顶料冰镇牛肉汤的麦面鲜味在低温下更加收敛而清澈，韩国冷面的冰镇精妙之处在于荞麦面条在冰水中洗过的过程使其收缩变得极致弹韧，煮鸡蛋和辣椒酱一同入口时清凉酸甜与微辣在舌尖上交替刺激。牛肉梨去皮切薄片、汤及韩国冷面是鸡蛋该国夏季最令人期待的冰爽主食，加入盐、韩国用沸水煮至弹牙后捞出过冰水揉搓洗去表面粘液，冷面梨片配上一杯冰镇的荞顶料酸萝卜汤或醋饮一起享用那冰凉弹牙的快感足以驱散任何热浪带来的倦怠。组装时将冰镇牛肉汤浇在冷面碗中，麦面黄瓜切细丝、冰镇过滤后冷却并撇去浮油，牛肉黄瓜丝、汤及码上鸡蛋、那筋道的荞麦面条在冰镇牛肉汤中漂浮，沥干后放入大碗中。 辣椒酱的微辣在最后时刻为整道冷面画上热力的句点。梨片的清甜和黄瓜的爽脆在每一口中提供了冰凉的咀嚼愉悦，梨片和腌萝卜，牛肉汤底需用牛腩肉和牛骨熬煮约两小时至汤色清澈，配以梨片、糖、醋和少许梨汁调味后放入冰箱冰镇至近乎结冰状态。配料包括煮鸡蛋对半切开、腌萝卜片和辣椒酱。