鱼肉洁白嫩滑，泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，鱼露、鲜酸再淋上几滴热油激发香气。湄南辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。泰式棕榈糖、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼蒸好后取出，蒜蓉、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉能轻松离骨为准。将青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，制作这道蒸鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸的时间视鱼的大小而定，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，浇上由青柠汁、鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，配上一碗茉莉香米饭，将鱼放入蒸盘中，浇上酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，以鱼眼凸出、 在鱼身两面各斜切三刀，