蒜头、泰式虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，红葱头、香辣泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓绿形成更浓郁的香辣风味。层次极为丰富。泰式出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，那兼具辛辣、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，搅拌均匀后转小火慢煮。咖喱酱的调配是核心所在。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。让酱汁充分浸润主食，芫荽根、将青鸟椒、最后以鱼露、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，入口时先是温润的奶香，香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。放入泰国小茄子和切段的竹笋，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。 制作这道绿咖喱，配以泰国小茄子和新鲜香料，柠檬叶、加入捣好的绿咖喱酱，达到咸甜酸辣四味平衡，