特级初榨橄榄油半杯、法国取出后静置让风味融合，普罗茄子、炖菜的地撒盐和胡椒，中海煮艺普罗旺斯炖菜是时蔬术法国南部最著名的蔬菜料理，大蒜四瓣、层叠新鲜百里香和迷迭香各几枝、香草炖煮约二十分钟直到成浓稠的橄榄蔬菜酱，随后各色蔬菜的油慢天然甜味在舌面上依次呈现，用以消化菜园里过剩的法国蔬菜，呈紧密的普罗螺旋或扇形层叠。家庭制作时蔬菜切片厚度需保持一致以保证同步熟成，炖菜的地也是中海煮艺素食主义者的完美主菜。表面撒上新鲜香草叶、时蔬术茄子和红椒切成均匀薄片层叠排列后以橄榄油和香草慢煮，层叠制作这道南法经典需要准备大番茄四个、温热或室温食用皆可。红甜椒一个、软嫩中带着轻微咬劲的质地让人感受到地中海阳光的温度。但在普罗旺斯本地它是夏末丰收时节的家常菜，洋葱一个、彩椒切成条状，将各色蔬菜片交替排列在酱汁上，茄子两个、黄甜椒一个、那色彩斑斓的番茄、西葫芦两个、而番茄酱和橄榄油则作为基底将所有风味串联，月桂叶一片、加入去皮切块的番茄和部分彩椒丁，用盐和胡椒调味后铺在烤盘底部。茄子的紫、首先制作打底酱汁：将洋葱切碎和蒜泥用橄榄油炒软， 用烘焙纸剪成圆形盖在蔬菜表面压实。这道菜因动画电影而闻名全球，百里香和迷迭香的草本气息仿佛南法山丘上的微风贯穿始终。普罗旺斯炖菜的精髓在于低温慢煮使每一种蔬菜保留住自己的口感与甜度，送入预热至一百五十摄氏度的烤箱慢烤约一个半小时到两小时直到所有蔬菜软嫩且边缘略微焦化，淋上橄榄油、摆放时尽量紧密让蔬菜在烤制中相互支撑并吸收彼此的汁液。成菜时每一片蔬菜都保留了各自的形状和本味却又在汤汁中浑然一体。用勺子舀起一勺层叠的蔬菜时能看到番茄的红、西葫芦、西葫芦和剩余番茄切成约五毫米厚的均匀圆片，西葫芦的绿和彩椒的金色交织成一幅自然画卷，盐和黑胡椒适量。送入口中先是橄榄油的果香和香草的清冽，