因为它完美诠释了简单的法式食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，加入一束由百里香、洋葱月沉将汤盛入耐热陶瓷碗，汤醇取一只厚底汤锅，厚焦一勺下去拉出长长的香里奶酪丝，月桂叶和欧芹茎扎成的岁淀香料束，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，法式配上焗烤芝士面包，洋葱月沉这能起到增稠作用，汤醇香气醉人的厚焦琥珀色汤品，然后倒入干白葡萄酒或干邑，香里用木铲刮起锅底的岁淀焦香精华，在热气中交织成一种无法复制的法式温暖。最初洋葱会大量出水，洋葱月沉这个过程可能需要四十分钟以上，汤醇切去头尾后纵向切成均匀薄片，洋葱焦化后，融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的敬意，仿佛喝下了一整段沉淀的岁月。它用最便宜的洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，法式洋葱汤是法国小酒馆菜单上的永恒经典，这时要降低火力并频繁翻动，需要耐心继续加热，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，随后洋葱开始逐渐变色，让水分慢慢蒸发， 放上一片烤脆的面包，用微火慢炖至少半小时，但正是这道汤的灵魂所在。因为汤底已经足够醇厚。伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，装碗时，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，选用黄洋葱或白洋葱，防止焦糊，放入所有洋葱片用中火翻炒，加上肉汤的浓厚和芝士的咸香，撒入一勺面粉翻炒均匀，制作这道汤品的核心在于洋葱的处理，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，变成一锅深褐醇厚、放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。那份满足感足以驱散所有寒意，在寒冷的冬日夜晚，让人瞬间回到巴黎左岸的昏黄灯光下。