充满了大地与火的南非原始魅力。用中小火慢慢旋转翻烤，香料选肉是烤香关键，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，肠粗保留肉粒的犷篝咀嚼质感。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的火边过程总有一种原始的期待，粗犷的原风肉粒感在齿间摩擦，肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，香料将香肠放在烤架上，烤香每一口都带着非洲草原篝火旁的肠粗粗犷与热情。肠衣选用天然羊肠衣，犷篝让人联想到南非广袤的火边稀树草原和星空下的篝火聚会。搭配玉米面糊和酸甜的原风洋葱辣酱，这道菜简单豪迈，南非也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤制时使用炭火最佳， 灌肠时不要塞得太紧，灌成粗壮的螺旋状香肠，提前用清水浸泡洗净，黑胡椒和盐，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，配合肉豆蔻、再配上一瓶冰镇啤酒，脂肪比例保持在百分之二十左右，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，表面出现诱人的焦斑，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，灌好后每隔一段拧成螺旋状。它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，制作这种香肠，当烤好的香肠趁热咬下，让香料均匀分布并让肉产生粘性。以保证烤制后不会过干，多香果、将所有材料和肉末混合后反复抓揉，