泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼

鱼肉洁白嫩滑，泰式切碎的柠檬小米辣和少许香菜茎混合，选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，浇上由青柠汁、鲜酸撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、调至酸甜辣咸四味平衡。泰式清理后去鳞去内脏，柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸鱼蒸好后取出，湄南河韵 鱼露、泰式棕榈糖、在鱼身两面各斜切三刀，蒜蓉、蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，以鱼眼凸出、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、鱼肉能轻松离骨为准。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，简单却风味卓绝，浇上酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。刀口中嵌入姜片和香茅段，方便入味和均匀受热。将鱼放入蒸盘中，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。