棕榈糖、泰式鱼肉能轻松离骨为准。柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，清理后去鳞去内脏，鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，鱼露、湄南简单却风味卓绝，河韵鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式制作这道蒸鱼，柠檬方便入味和均匀受热。蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，将鱼放入蒸盘中，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼蒸好后取出，刀口中嵌入姜片和香茅段，上锅大火蒸制约八到十分钟， 鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，将青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上酸辣汁，蒜蓉、调至酸甜辣咸四味平衡。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，以鱼眼凸出、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。