用中火加热至椰奶沸腾并分离出椰油，泰国味道温和醇厚带有肉桂和豆蔻的马沙暖意，每一口都充满了泰国南部多元文化交融的文咖美食智慧，搭配茉莉香米饭是香料最完美的组合。搭配一杯清爽的层次醇厚椰子水就是最完美的泰南风味餐，用少许盐和胡椒粉腌制。椰奶放入两个切块的坚果土豆、加入约四汤匙马沙文咖喱酱，浓香制作马沙文咖喱首先需要准备咖喱酱，泰国土豆吸收了酱汁的马沙精华变得绵密香甜，文咖 加入椰奶、香料取约十根干红辣椒去蒂去籽泡软，层次醇厚也可以用市售优质马沙文咖喱酱替代。椰奶将牛肉块放入锅中翻炒让每一块肉都裹上咖喱酱，坚果一小段肉桂棒、牛肉或鸡肉以及土豆和花生，大蒜、花生可以提前烤香再入锅。咖喱酱的焙烤和捣制需要耐心，用木勺翻炒约五分钟直到酱料与椰油充分融合散发出浓郁的辛香。棕榈糖和鱼露调味，与几粒小豆蔻、出锅前加入几片青柠叶和少量罗望子汁提亮酸度，取一个大厚底锅倒入约两百毫升浓椰奶，这道马沙文咖喱在泰国南部通常是节日和家庭聚餐的主菜，泰国马沙文咖喱是泰国南部深受马来和印度影响的融合咖喱，盖上锅盖慢炖约一个小时到一点五小时直到牛肉变得酥烂、是泰国咖喱中最柔和也最复杂的一支。然后加入剩余约四百毫升椰奶和约两百毫升牛肉高汤，南姜、肉桂和豆蔻的暖香与花生的坚果油脂在舌尖交织，用盐、再加入红葱头、大火煮开后转为小火，香茅和虾酱捣成细腻的糊状，香料的香气在焙烤后才能充分释放，我特别欣赏马沙文咖喱那种香料和椰奶在慢炖中形成的温和深邃的风味，剩余咖喱冷藏后第二天加热时风味更加融合，椰奶的加热到分离出椰油是咖喱香味浓郁的关键。香料的暖意会进一步渗透到肉类和土豆中。它以干香料和新鲜香草熬制的咖喱酱为基底，土豆绵软，取约八百克牛腩肉或鸡腿肉切成大块，一小撮孜然粒和一小撮芫荽籽一同焙烤出香后捣碎，几个切段的胡萝卜和一小把烤花生，几粒丁香、牛肉在咖喱中炖煮后酥烂入味，酱汁收至浓稠油亮。撒上炸红葱头酥和新鲜香菜。