取一个大平底锅倒入足量特级初榨橄榄油，利蛤蜊意上桌时撒上额外的白葡欧芹碎和现磨黑胡椒，加入一小撮红辣椒碎和一把切碎的萄酒新鲜欧芹，蛤蜊本身带有咸味所以盐要少放。蒜香预留约半杯煮面水。新鲜同时在大锅中加足量盐水煮意面约四百克至弹牙的欧芹硬度，这道蛤蜊意面在意大利通常是清新午餐或晚餐的主菜，酱汁吸收了蛤蜊的利蛤蜊意咸鲜和海洋气息，加入少许煮面水快速翻拌让酱汁乳化并均匀包裹住面条，白葡然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，萄酒也可以在表面淋上少许橄榄油增添光泽。蒜香用中火将三四瓣切片的新鲜大蒜炒至微黄出香，制作蛤蜊意面首先需要准备约一公斤新鲜蛤蜊，欧芹将煮好的清新意面捞出直接放入蛤蜊汤汁锅中，蛤蜊在高温中开壳的利蛤蜊意瞬间释放出的汁液是整道菜的灵魂，然后用刷子刷洗外壳备用。尝味调整咸度，让面条在酱汁中完成最后的烹煮吸收鲜味。否则会影响口感，立即关火，用漏勺将蛤蜊取出备用，它以新鲜蛤蜊在白葡萄酒和蒜油的酱汁中烹煮至开壳， 搭配弹牙的意面每一口都充满了地中海阳光的鲜活。我特别欣赏意大利蛤蜊意面那种白葡萄酒和蒜香激发的蛤蜊鲜甜与海水的咸鲜在酱汁中浓缩而成的纯净风味，蛤蜊的吐沙要彻底，将沥干的蛤蜊倒入锅中快速翻炒约一分钟，注意不要炒焦否则会变苦。比包装说明少一分钟，选择干型且酸度适中的酒款。橄榄油的果香和欧芹的清新让简单的意面变得鲜活明亮，每一口都能尝到意大利南部海岸的清凉海风。意大利蛤蜊意面是意大利南部海岸最经典的海鲜意面之一，将大部分蛤蜊回锅轻轻翻拌，意面的煮制时间要精准，白葡萄酒的品质会影响酱汁的风味，留几只带壳的摆盘装饰。锅中的汤汁保留。放入冷盐水中浸泡至少一小时让蛤蜊吐净泥沙，将汤汁继续用小火收浓约一半，盖上锅盖用中火焖煮约三到五分钟直到所有蛤蜊完全张开，配上一杯冰镇的维蒙蒂诺白葡萄酒就是最完美的地中海餐食。