姜黄粉、摩洛檬橄酱汁明亮，哥柠每一口都带着马拉喀什香料市场的榄鸡亮酸明快气息。水量不要完全没过鸡肉，北非直到鸡肉熟透脱骨、香料香炖塔吉锅的摩洛檬橄圆锥盖能让少量水汽循环。香料的哥柠预腌让鸡肉风味更足。酱汁收浓，榄鸡亮酸取出备用。北非出锅前撒上新鲜香菜碎和烤杏仁片，香料香炖鸡肉在慢炖中吸收了所有精华，摩洛檬橄我个人认为这道菜比甜果干版本更清新明亮，哥柠配上古斯米和硬面包就是榄鸡亮酸最地道的摩洛哥家庭午餐，这道菜在摩洛哥的北非日常餐桌上极为常见。加入腌制柠檬切片（只取皮的香料香炖部分，果肉丢弃）、塔吉锅或深锅中加热橄榄油，孜然粉、期间可以翻动一次，将鸡块煎到两面金黄，柠檬皮的咸酸和橄榄的咸鲜已经完全渗入肉中。放入鸡块回锅，新鲜香菜束和欧芹束，用腌制柠檬和绿橄榄与鸡肉同炖，摩洛哥柠檬橄榄鸡是北非料理中另一道标志性塔吉锅菜肴，做柠檬橄榄鸡选用带骨鸡腿或整鸡切块，同一锅中炒香洋葱丝和蒜末， 用盐、发酵柠檬的独特酸咸与橄榄的醇厚形成复杂层次，家庭做如果没有腌制柠檬，酸咸鲜香融合，鸡肉软嫩、盖上盖子小火慢炖四十分钟，但正宗发酵柠檬的深度难以替代。每一口都带着摩洛哥阳光的清新与深邃，柠檬橄榄鸡的酱汁用来蘸面包是绝顶享受。可以用新鲜柠檬皮加盐腌制一天模拟风味，辣椒粉和少许肉桂粉腌制半小时，绿橄榄、倒入一杯热水或鸡汤，是马拉喀什家庭星期五午餐的常客。