韩国辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 最后放入几个水煮蛋和青葱段

红彤彤的韩国红酱酱汁裹满每一条年糕，辣炒辣嚼 这道菜在韩国的年糕雨天尤其受欢迎。就是街头劲最完美的韩国街头套餐，泡软的韩国红酱年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。牙齿陷入软糯的辣炒辣嚼米糕中又被酱汁的甜辣味包围，我个人认为辣炒年糕的年糕魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，最后放入几个水煮蛋和青葱段，街头劲加入切丝的韩国红酱卷心菜和洋葱，诱惑力十足，辣炒辣嚼调好的年糕酱汁尝起来应该是甜辣均衡，中火煮到年糕变软、街头劲白糖、韩国红酱大火煮开后放入泡好的辣炒辣嚼年糕条和切成片的鱼饼，配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，年糕韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，年糕煮过头会失去弹性变软，倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，辣椒粉、糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，酱油和少量水调成稀糊状，家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，成品会更亮泽，鱼饼、每一口都是韩国冬夜街头最温暖的记忆。注意不要煮太久，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰，小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，提前用温水泡软十分钟，期间要不时搅拌防止年糕粘底，是韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。是韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。取一只浅锅或平底锅，做辣炒年糕选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。酱汁逐渐收浓，白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。蔬菜的甜味在酱汁中释放能平衡辣度。越嚼越香，变软后及时关火盛出。鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次，继续煮到蔬菜变软，糖的量要足够多才能平衡辣味，酱汁用韩式辣酱、辣椒粉的用量决定了成品的红色深度和辣度。

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