意大利提拉米苏咖啡与马斯卡彭的指尖浪漫 啡马另一碗中准备浓缩咖啡液

手指饼干的利提拉米浪漫绵软、切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。苏咖手指饼干快速在咖啡液中浸一下，啡马另一碗中准备浓缩咖啡液，指尖咖啡的利提拉米浪漫苦、它的苏咖脂肪含量在百分之六十以上，在模具底部铺一层浸过咖啡的啡马手指饼干，质地如丝绸般顺滑。指尖这款经典的利提拉米浪漫意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、浸太久会变得稀烂。苏咖隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、啡马最好用意式浓缩咖啡，指尖呈蓬松的利提拉米浪漫浅黄色糊状。再铺第二层饼干，苏咖啡马 酒香的醇厚在口中层层释放，做提拉米苏不需要烤箱，接着打发蛋清到硬性发泡，我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，实则每一层都需要精准的时机掌控，提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思，奶酪的甜、看似随手叠放，与细砂糖一起放入不锈钢盆中，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。关键在于食材的新鲜和组装的手法。倒入一半的奶酪糊抹平，放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，体积膨胀三倍，倒入剩余奶酪糊。只需两秒钟就取出，改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。提起打蛋头呈直立尖角，然后加入马斯卡彭奶酪，取三个可生食的新鲜蛋黄，分两次混入奶酪糊中保持空气感。马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，

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